ABGABE ÜBERFÄLLIG.
Charge Nr. 023 / 23
Brioche Burger Buns
Weiche Brioche-Buns. Für Burger und das Reuben.
Charge Nr. 023 / 23
Brioche Burger Buns
OFEN · 2 STD 50 MIN · 10 PORTIONEN
Charge 023 / 23
ABGABE ÜBERFÄLLIG.
- Zeit
- 2 Std 50 Min
- Portionen
- 10 Portionen
- Methode
- Ofen
- Ruhe
- 2 Std
Weiche Brioche-Buns. Für Burger und das Reuben.
Hefe Auflösen
Gib warmes Wasser und Milch in eine Schüssel und mische den Zucker darunter. Brösele den Hefewürfel hinein und lass alles für 5 Minuten stehen. Verwende bitte keine Trockenhefe, da dies die Buns nicht so schön aufgehen lässt und sie nicht so fluffig werden.
Teig kneten
Füge dann Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen Teig, entweder mit den Händen oder einer Küchenmaschine. Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
Buns formen
Forme aus dem Teig Buns, indem du etwa 90 Gramm Teig pro Bun in den bemehlten Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel rollst und sie dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer flachen Scheibe mit einem Durchmesser von 8-9 cm drückst. Das ergibt 10 Buns. Lass die Teiglinge nun für weitere 1 Stunde gehen. Dieser Schritt ist besonders wichtig, um fluffige Buns zu erhalten.
Bestreichen
Verquirle ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch und bestreiche die Buns nach der Gehzeit damit. Streue Sesam darüber.
Backen
Backe die Buns im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 16-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost abkühlen.
Passt dazu
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